как приготовить буженину

как приготовить буженину

Войдите что бы оставлять комментарии
Ответы (7)
БУЖЕНИНА.. Я просто солю, перчу, нашпиговываю чесноком, обмазываю горчицей, закладываю в "рукав" для запекания и оставляю на сутки в хол-ке.. Потом запекать при 230-250 град в течение часа
Войдите что бы оставлять комментарии
Возьмите хороший кусок говядины, натрите пряностями, сделайте надрезы для чеснока и поставьте под груз на несколько часов. Затем оберните фольгой и в духовку. Ну такая вкуснятина!
Войдите что бы оставлять комментарии
Буженина по-русски. Кусок свинины натереть солью, перцем, мускатным орехом. Обвязать толстой ниткой, как бандероль. Лук крупно порезать, положить слоем в керамическую или эмалированную посуду. сверху - перец горошком, мясо, опять лук и сверху перец. залить сухим белым вином. Оставить на холоде на 2-3 дня. Выложить мясо на противень, печь сначала на сильном огне, затем убавить. Во время готовки поливать маринадом.
Войдите что бы оставлять комментарии
Буженина Ингредиенты: Свиной окорок – 1 кг, чеснок – 2-4 зубчика, соль, перец, лавровый лист. Метод приготовления: Шпигуем свиной окорок чесноком, солим и перчим. Полотенце смочить, расстелить на столе. Положить кусок свинины. Сверху выложить 2 лавровых листа, завернуть в мокрое полотенце и оставить на 1-2 часа. При желании сверху можно положить кружки лука, которые потом удалить. Удаляем лавровый лист и лук. Перекладываем на фольгу, заворачиваем и ставим в духовку. Выпекать до готовности, около 1,5 часов. Буженина № 2 Ингредиенты: Окорок (свинина) – около 2 кг, соль, майонез – 1-2 ст. ложки, перец черный – по вкусу, чеснок – 2-3 зубчика, пиво светлое – 1 бутылка Метод приготовления: Окорок посолить и оставить на сутки. Кожу окорока надрезать острым ножом в нескольких местах, натереть солью, молотым перцем. По всей поверхности окорока сделать неглубокие надрезы и нашпиговать нарезанными ломтиками чесноком. Смазать мясо майонезом. Уложить окорок на противень, налить 1/2 бутылки пива и поставить в прогретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком и пивом, довести до полной готовности. Мясо готово, если, проткнув его ножом, из него будет вытекать прозрачный сок. Готовую буженину можно подавать и горячей, и холодной. Буженина № 3 Ингредиенты: Свинина (мякоть задней части) – 2 кг, лук – 2 шт. , чеснок – 4-6 зубчиков, соль, черный молотый перец. Метод приготовления: Свинину нашпиговать чесноком, помазать чесноком с солью, поперчить и положить в казан с растительным маслом, мясо тушить, периодически переворачивая и поливая жиром и соком. Перед приготовлением кусок мяса можно перевязать ниткой. Через 2 часа буженина будет готова. Буженина № 4 Метод приготовления: Мягкое мясо натереть солью, нашпиговать чесноком и оставить на один час в холодильнике. Завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1,5 часа. Достать мясо из духовки, вынуть из фольги и снова отправить в духовку на 15-20 минут, периодически поливая выделяющимся соком. К буженине и окороку подают варенье из брусники или клюквы. Буженина (мясо, запеченное под майонезом) Ингредиенты: Свинина, майонез, соль, перец Метод приготовления: Для запекания лучше брать свиной задок – самую мясистую часть задней ноги выше коленного сустава. Если Вы не любите сало, то его по краям нужно срезать, оставляя ~1см для сочности. Если запекаемый кусок очень толстый, то нужно сделать крепкий соляной раствор и медицинским одноразовым шприцом впрыснуть рассол в мясо. Можно запекать и замороженное мясо, не размораживая его – вкус и сочность при этом не изменяются. С мяса снять кожу и обмыть его. При желании можно вырезать центральную кость. Дно сковороды слегка намазать майонезом. Мясо посолить и поперчить по вкусу. Положить в сковороду и намазать майонезом слоем 0,5~0,7см. Сало обмазывать НЕ НАДО. Запекать в духовке при t = 220°С. Проверять готовность, протыкая острым ножом – если нож входит легко без характерного звука и выделяющаяся в проколе жидкость прозрачная или совсем отсутствует, значит, мясо готово. Нужно сразу вынуть его из духовки во избежание пересыхания и снять с противня, иначе мясо будет впитывать вытопившийся жир, что сильно ухудшает вкус. Счистить с мяса слой майонеза, накрыть сверху большой миской и остудить, при этом мясо станет еще мягче и нежнее. Буженина домашняя Ингредиенты: Свиной карбонад – 600-800 г. Это должен быть именно карбонад, из любых других частей получается не так вкусно. Жир с куска не срезать. Очищенные и порезанные пополам или на 4 части (в зависимости от исходного размера) дольки чеснока. На кусок мяса в 800 г. потребуется не меньше 8 средних долек. Соль, черный перец. Метод приготовления: Парное мясо (можно замороженное, но будет не так вкусно) промыть, обтереть салфеткой. В нескольких местах со всех сторон проткнуть маленьким ножом (не насквозь, а до половины) . В полученные углубления воткнуть чеснок. Не бойтесь перестараться с количеством
Войдите что бы оставлять комментарии
ВКУСНАЯ ДОМАШНЯЯ БУЖЕНИНКА. Покупайте кусок свиного окорока, хотя подойдет и другая часть хрюшки (но не меньше 800 грамм, так как маленький кусок мяса потеряет много сока во время запекания и станет еще меньше) . С этого куска надо срезать все пленки. Если свинина очень жирная, то нужно удалить и часть жира, но не весь, иначе мясо будет суховатым. Затем необходимо приготовить маринад. Для этого смешайте вместе черный молотый перец, мелко растертый лавровый лист, сухой укроп (свежий тут не годится) , листья мяты, мелко нарезанный чеснок, несколько капель любого уксуса и все это размешайте в 30-40 граммах растительного масла. Если вы еще добавите несколько цветочков гвоздики, то вкус будет более пряный. Сколько именно перца, и сколько чеснока положить, сказать сложно, это дело вкуса и опыта. Если положите очень много, то буженина будет слишком острой, а если мало, то мясо не промаринуется. Получится оно, конечно же вкусным, но это будет уже не буженина. Приготовленный кусок мяса надо вымыть, обсушить салфеткой и сделать на нем несколько небольших, но глубоких надрезов, в которые положить маленькие дольки чеснока. Затем мясо натереть солью и положить в маринад на сутки или двое. За это время кусок надо будет несколько раз перевернуть, каждый раз вымешивая его руками, чтобы он равномерно просолился. Готовить буженину лучше всего в чугунной или эмалированной утятнице. На дно посуды надо положить большой лист фольги, чтобы в него можно было завернуть весь кусок мяса. Осторожней, не порвите фольгу, а иначе через дырочку в ней будет вытекать ароматный сок. Затем, уже на выстланное фольгою дно, положите пару капустных листьев и несколько кружочков моркови. Делается это для того, чтобы мясо не подгорало, а капусту потом надо будет просто выбросить. А еще под фольгу, на дно посудины, хорошо подложить палочки из ольхи, тогда буженина пропахнет вкусным дымком. И вот, после стольких операций, надо выложить на фольгу само мясо и полить его маринадом. А затем сверху (над мясом) нужно хорошо соединить края фольги, закрыть посуду крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовится буженина часа два, а то и дольше. Пробовать надо. Хотя мы сделали все, чтобы мясо не подгорело, за ним все равно нужно изредка присматривать, разворачивать фольгу и поливать натопившимся жирком. Минут за 10 до готовности откройте крышку, разверните фольгу окончательно и дайте мясу в духовке чуть подрумяниться. Уверяю вас, что с такой домашней бужениной не сможет сравниться ни один дорогой магазинный деликатес!
Войдите что бы оставлять комментарии
Нашпиговать кусок мяса морковью и чесноком, натереть сухой горчицей, солью и перцем и запечь в духовке. Время запекания зависит от куска мяса. На 1 кг. мяса - 1 час времени. Мясо необходимо поливать выделяющимся соком. Температура запекания не выше 200 градусов. Готовность проверить, проткнув мясо. Если выделяется прозрачный сочок, мясо готово.
Войдите что бы оставлять комментарии
Вот еще рецепт. Варить кусок свинины с жирком в очень соленой воде, в которую добавлен черный перец горошком, лавровый лист и другие, любимые вами пряности. Варить до тех пор, пока кусок мяса не всплывет. Затем вынуть его из бульона, обсушить, натереть честноком и плотно завернуть в х/б тряпочку и положить в холодильник на сутки. . Затем резать на кусочки и есть с хреном ли кто как любит. Бульон не использовать.
Войдите что бы оставлять комментарии
Оставить ответ
Войдите, чтобы написать ответ